除了乳糜泻，让人对麸质敏感的情况主要分为两类，分别属于“麸质不耐受”和更广义的“麸质相关疾病”范畴，具体如下：
一、麸质不耐受范畴（消化道相关症状为主）
乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感、麸质过敏，被统称为麸质不耐受，后两者是除乳糜泻外最常见的麸质敏感情况：
1. 非乳糜泻麸质敏感
这是三者中最常见的麸质敏感情况，发病率估计在0.5%-13%之间（美国估计约6%）。该概念是在70年代乳糜泻的自身免疫机制被明确后才提出的，因人们发现部分人摄入麸质后会出现肠胃不适，但并非乳糜泻。
其致病机制目前尚不明确，存在较多争议，主流假说包括：麸质刺激先天免疫反应、小麦中的FODMAP（不易被小肠吸收、会在大肠被肠道菌群发酵的糖类物质）引发不适，目前尚无定论。
常见症状以消化道不适为主，如胀气、腹痛、腹泻、便秘，与乳糜泻的肠胃症状相似，但区别在于无乳糜泻那样的严重营养不良表现（如贫血、骨质疏松、发育迟缓），消化道外症状主要为疲劳。
诊断上采用排除法：排除乳糜泻、麸质过敏及肠易激综合征等症状重合疾病后，通过“无麸质饮食缓解症状、重新摄入麸质症状恶化”的麸质挑战来确诊。需注意，很多人自我报告的非乳糜泻麸质敏感未经过严格诊断，存在高估情况，研究显示自我报告人群中仅16%-30%可确诊。
2. 麸质过敏
整体更为少见，发病率约0.1%-1%，其中儿童占比更高（约1%），成人较少，且会随年龄增长出现脱敏现象。本质是对小麦中的麸质蛋白过敏，属于过敏反应范畴，与乳糜泻的自身免疫机制不同。
二、麸质相关疾病范畴（非消化道主要症状，罕见）
麸质相关疾病是更广义的概念，除了上述三种消化道相关的麸质不耐受疾病，还包括两种主要症状不在消化道、更为罕见的情况，均由麸质引发：
1. 疱疹样皮炎
本质仍属于乳糜泻，但临床表现为皮肤疾病，而非典型的消化道症状，是乳糜泻的特殊表现形式，属于罕见病。
2. 麸质性共济失调
罕见的自身免疫疾病，由麸质引发，免疫系统会攻击小脑，进而影响人体平衡能力，主要症状集中在神经系统，而非消化道。
总结：除乳糜泻外，非乳糜泻麸质敏感、麸质过敏是较常见的麸质敏感情况（均属麸质不耐受）；疱疹样皮炎、麸质性共济失调是罕见的麸质相关疾病，症状不局限于消化道。需注意，这些麸质相关疾病整体影响人群有限，绝大多数人摄入麸质无需担忧。